Skafferiet

Svenska råvaror har alltid legat oss varmt om hjärtat! Dels är vi uppväxta nära naturen och sedan tror vi att det är en nödvändig väg att gå för att bibehålla kvalitet, kunder och för att värna om miljön. Därför använder vi mycket svenska råvaror i vår mat.

Visste du att vi också använder en hel del lokala råvaror, vilket vi ser som en självklarhet? Vi skyltar inte med att vi ”alltid” använder svenska eller lokala råvaror, då det inte alltid är det bästa valet för årstiden eller för kvaliténs skull. Men mestadels använder vi dock mycket svenska och lokala råvaror.

På vår cateringmeny använder vi nästan alltid fläskfilé från halländska gårdar, likaså när det gäller fläskfärsen. Det är i stort sett alltid svenskt kött till all vår festcatering och lunch. Kyckling köper vi från Öland. 

Potatisen levereras från Hallagård i Vinberg, där de tar fram de sorter som passar vår verksamhet bäst. Efter säsong köper vi svenska grönsaker och försöker anpassa våra val efter det.

Ett bra tillbehör till grillat är en matig sallad. Att alltid ha lite pasta, bulgur och couscous i kylen är en fördel om man snabbt vill få ihop en sallad.  

Hacka goda grönsaker och frukter, som exempelvis cocktailtomater, melon, färsk lök, babyspenat, paprika, med mera. Toppa gärna med granatäpple som ger en fin färg och frisk smak.

Ringla lite olivolja och balsamvinäger över salladen, och krydda med nymald svartpeppar och flingsalt.

Gubbröra, grillad fisk och myntamarinerade jordgubbar med vaniljglass. Här bjuder vi på några recept med sommarkänsla.

”Gubbröra som vi vill ha den”
Den enkla förrätten som passar utmärkt med öl och nubbe en vacker sommarkväll!

Det här behöver du (beräknat för cirka 4 personer):

• 1 burk ansjovis
• Matjessill, samma mängd som ansjovis
• 1 rödlök
• 2-3 hårdkokta ägg
• 1,5 msk kapris
• Dill (rikligt med färsk dill)
• Färsk gräslök 
• 1 dl majonnäs
• 1/2 dl gräddfil
• Salt, svartpeppar
• 2 krm socker

Tärna ner ansjovisen och matjessillen, finhacka rödlöken.
Skala och hacka äggen, finhacka dill och gräslök.
Rör ihop alla ingredienser och smaka av med salt, peppar och socker.
Röran skall vara ganska tjock och krämig - men utan att vara stabbig. Tänk på att fisken är ganska salt.
Servera på ett grovt knäckebröd, garnera med dillkvist och delikatesskapris.

Fisk på grillen
Fisk är fantastiskt gott att grilla, men inte alltid helt enkelt. Ett fiskgaller förenklar det hela och tänk på att inte använda något sött i marinaden, då bränner det vid mycket enklare. Pensla hellre på en glaze mot slutet av grillningen, eller rent av när du grillat färdigt!

Det här behöver du (beräknat för cirka 4 personer):

• Ugn- och grillfolie, riv två lagom stora bitar
• Två sorters fisk, gärna röding och gös som är fantastiskt fina fiskar. Ett annat alternativ är lax och torsk.
• Morot
• Palsternacka
• Färsk dill
• Vitt vin
• Fiskfond
• Salt
• Nymald vitpeppar
• Smör

Skär fisken i lagom stora bitar, cirka 50 gram per sort. Lägg på dubbelt folie.
Skala och strimla morot och palsternacka. Strö över fisken.
Hacka dill, krydda med resterande ingredienser, och toppa det hela med en klick smör.
Ställ paketen på grillgallret. Fisk kan och bör ätas redan vi 55 grader, så var försiktiga att inte översteka den. När fisken släpper i fina skivor är den mer än färdig. Smaklig måltid!

Myntamarinerade jordgubbar med vaniljglass

Börja med att göra en sockerlag:

• 1/2 dl vatten
• 1/2 dl socker
• Pressa saft från 2 lime och riv cest (skal)
• Mynta
• Jordgubbar

Koka ihop. Låt svalna och lägg i finhackad mynta efter smak. Skiva ner jordgubbarna och låt de dra i lagen några timmar innan servering. 

Servera med vaniljglass.

Entrecóte och karré är utmärkt. Dessa delar fungerar bra därför att de är naturligt fettsprängda, vilket ger ett saftigt och smakrikt kött.

Köp gärna ditt kött på en gårdsbutik. De har bra kunskap, kvalitet och skär ut precis de delar du vill ha.

Ett bra tips är att fylla grillen med kol endast på halva sidan av grillen. Börja grilla på hög temperatur, över kolen, för att få fin yta. Lägg sedan över köttet på den sida av grillen som är utan kol, där det är lägre temperatur. Lägg på locket.

Gör gärna din egen marinad och låt köttet dra ett par timmar innan du börjar grilla. Tänk på att inte ha för mycket sötma i marinaden då det bränner väldigt lätt. Sötman kan tillsättas på slutet som glaze.